中山回收茅台酒:白酒越陈越好吗？家用白酒不宜存放太久

　　

　　俗话说酒是陈的香。因此，近几年各大酒厂都大打年份酒的概念，不过这年份酒到底够不够年份，并没有明确的标准可以验证。不仅如此，有网友甚至对“酒越陈越好”提出了质疑。那么白酒到底是不是越陈越好呢？要回答这个问题，首先要找到同一品种，不同年份的白酒进行验证。为此，记者决定往酒乡——贵州茅台镇。在这里，记者找到了一家百年酒厂，在这家百年酒厂里，记者还找到了同一品种不同年份的白酒，新的酒一年，陈的酒十五年。不过，在记者看来，一年的酒也好，十五年的酒也好，实在看不出有什么区别。

　　

　　酒好不好，品了才知道。记者首先来到贵州大学酿酒与食品工程学院，做感官评定。记者在品酒专家不在场的情况下，把5瓶酒分别倒入品酒杯中。然后，品酒师开始盲品。

　　

　　通过高级品酒师、贵州大学酿酒与食品工程学院教授吴天祥的感官评定，样品中年份长的15年酒确实是的，年份长，酒体醇厚、入口溢香，特别是空杯留香非常明显。

　　

　　既然不同年份的酒在口感上的确有差异，是不是因为随着时间的沉淀，酒里的成分也发生了变化呢？为了得到更精确的结果，记者把酒样带到了酒类质量监督检验中心——仁怀分中心，对酒样中的总酸、总脂、乙醛、乙缩醛等10项元素做理化指标的检测。

　　

　　专家的感官评定与数值分析的结果会不会一致呢？五天后，记者拿到了检测报告，但是从报告中的数值来看，1年到15年酒中的检测成分，并没有呈现明显的递增或递减状态，这是为什么呢？食品科学与营养工程学院副院长韩北忠告诉记者：“你们做的这个1年、5年、10年、15年，没有找到这个递增递减的规律很正常。因为你想你十多年，你所用的这种高粱和水和现在用的高粱和水，十多年环境中的微生物和现在的分布是不同的，有变化的。所以你这个酒的起点就不一样，所以它的变化你就很难找到这种趋势和规律。假如你要是说做了一批酒，当然你是要做重复，从头一年、五年、十年一直跟踪下去，其中某些化学成分一定会呈现一定的规律。”

　　

　　看来，白酒越陈越好的确是有规律可循的，不过专家告诫记者，酒的度数，存放时间，存放条件都会影响酒的品质。而我们买回家的白酒，离开了专业的储存条件后，存放不宜过久。